สูตรทอดมันหมู / หมูหมัก

 

ส่วนประกอบ

กรัม

เปอร์เซ็นต์

1.  เนื้อหมู

 หวีทกลูเต้น

โซเดียมคาร์บอนเนต

2.  น้ำแข็ง

 ผงเพรก

 มิกซ์ฟอสเฟต

 โบโลนญ่ามิกซ์

3.  มันหมู

 กระเทียม

 พริกไทย

 น้ำตาล

 ผงชูรส

โมดิฟายด์สตาช

2,925

100

50

250

150

15

25

750

150

25

100

10

500

รวม       5050

58.5

2

1

5

3

0.3

0.5

15

3

0.5

2

0.2

10

101

 

                                ปาปริกา                                 ตามต้องการ

                                ถั่วฝักยาวซอย                       ตามต้องการ

                ขั้นตอน                 1.  บดหมูด้วยรังผึ้งรูเล็กหรือกลาง แล้วนำไปฟรีชที่ตู้แช่ไอศกรีม

                                                     จนเย็นจัด   1 C

                                                2.  บดมันหมูแล้วแช่ในทำนองเดียวกัน

                                                3.  น้ำแข็งทุบให้ละเอียด

                                                4.  นวดทุกอย่างรวมกันจนละเอียด  สุดท้ายทยอย

                                                     เทโมดิฟายด์สตาร์ชให้กระจายได้ทั่ว

                                                5.  บรรจุถุงรัดยาง  แล้วเข้าตู้แช่รอขาย