1.  เนื้อวัวไม่ติดมันและพังผืดหั่นเป็นเส้นตามขวาง เล็กที่สุดเท่าที่จะเล็กได้ หรือหั่นเป็นเต๋าเป็นแผ่น
    หรือบดด้วยรังผึ้งรูใหญ่ 9-12 ม.  แล้วแช่ที่ศูนย์องศาเซลเซียส

2.  นำฟอสเฟต  ไปละลายน้ำจนหมดแล้วจึงละลายเกลือในเย็นประมาณ  100  กรัม

3.  เครื่องปรุงคนรวมกับน้ำแข็งครึ่งนึง (กระเทียมชั่งแล้วปั่นให้ละเอียดแล้วคั้นเอาเฉพาะน้ำ

4.  กรองด้วยผ้าขาวแล้วเก็บกากไว้คลุกตอนสุดท้าย

5.  เทชิ้นเนื้อเย็นจัดลงไปพร้อมกับฟอสเฟต-ผงเพรก

6.  ปิดฝาเปิดวาล์ว  แล้วต่อสายแวคเข้ากับวาล์ว เปิดปัมป์สุญญากาศเพื่อดูดอากาศ

7.  ตั้งนาฬิกาไปที่ 4 นาที  ตั้งความเร็วที่ 1/นาที  แล้วสตาร์ทพอถังเริ่มหมุน

     ให้ปรับความเร็วไป  20 รอบ/นาที

8.  เมื่อครบกำหนดเครื่องจะหยุดหมุนให้ตั้งถังขึ้นเปิดวาล์วรอจนลมเข้าไปในถังแล้วเปิดฝา

9.  เทน้ำแข็งที่เหลือและนำเครื่องปรุงลงไป

10.  ปิดฝา  เปิดวาล์วแล้วต่อสายแวค

11.  เปิดปัมป์  จนเกนจ์อ่าน  20  นิ้วปรอท  ปิดวาล์วถอดสายแวคปิดปัมป์

12.  ตั้งนาฬิกาไปที่  30  นาที  แล้วสตาร์ท

 13.  นำออกจากเครื่องมาคลุกกับผงเพรกและน้ำมันเพื่อเคลือบและทำให้ขึ้นเงา

14.  นำมาทอดในน้ำมันจนสุกหรือตากแดดจนแห้งพอประมาณ

15.  หรือแพ็คขายให้แม่บ้านนำไปทำเป็นกับข้าว (ข้าวผัด, ลาดหน้า, แกงจืด, แกงเผ็ด ฯลฯ)

คิดเป็นสัดส่วน

                เนื้อแดง                 100 %                                    น้ำ                           34 %

                เคมีอาหาร             2.6 %                                     เครื่องปรุง             9.12 %

หมายเหตุ

                ถ้าเป็นเนื้อบดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก จะดูดของเหลวได้มากกว่า 60 เปอร์เซ็นต์ ถ้าเป็นเศษเนื้อมีพังผืด

และไขมันมาก จะต้องลดเปอร์เซ็นต์น้ำเคมี อาหารและเครื่องปรุงลงตามส่วน เพราะพังผืดและ

ไขมันไม่ดูดของเหลว