1.  เนื้อวัวเป็นเนื้อล้วน ๆ ไม่มีเอ็นไม่ติดมัน

2.  หั่นเนื้อเป็นเส้นยาว ๆ โดยหั่นตามขวางของเส้นเนื้อหรือบดหรือหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ

3.  นำฟอสเฟตไปละลายน้ำเป็น 150 กรัม จนละลายหมดเส้นปั้นผงเพรกในน้ำเย็น 150 กรัม

     และเปลี่ยนน้ำตาล  พริกไทย  กระเทียมให้

4.  กรองด้วยผ้าขาวบางแล้วเก็บกากเป็นน้ำคลุกตอนสุดท้าย

5.  แล้วเทลงเครื่องนวดสุญญากาศพร้อมกับเนื้อวัว

6.  ปิดฝาต่อแวคเปิดก๊อกแล้วเปิดปั้มป์

7.  รอจนกระทั่งหน้าปัดชี้ที่ระดับ  20 นิ้วปรอท  ปิดปั้มป์วาล์วแล้วถอดสายแวค

8.  ตะแคงถังนอนบนลูกกลิ้ง  โดยหันฝาออกด้านตรงข้ามกับแผงควบคุม

9.  ตั้งนาฬิกา  34  นาที  แล้วสตาร์ท

10.  เมื่อถังหยุดหมุนแล้ว  ให้ตั้งขึ้นปิดวาล์ว  รอลมเข้าจนเต็มแล้วเปิดฝา

11.  นำออกจากเครื่องมาคลุกกับผงกรองและน้ำเคลือบผิวและทำให้ขึ้นเงา นำเนื้อหมักไปตากแดด
       หรือเข้าเตาจนแห้งมากน้อยตามต้องการ นำไปทอดในน้ำมันหรืออบพึงย่างจนสุก

12.  หรือแพ็คใส่กล่องให้แม่บ้านไปทำกับข้าว

13.  การเก็บรักษาเก็บในตู้เย็น

หมายเหตุ             เนื้อแดดเดียวกรอบนอกนุ่มใน

                                -  เพิ่มน้ำฟอสเฟตตามต้องการ

                                -  เคมีอาหารและเครื่องปรุงต้องเพิ่มตามปริมาณน้ำที่เพิ่ม

คิดเป็นสัดส่วน

                                -  เนื้อแดง                             100 %                                    น้ำ                           ศูนย์ %

                                -  เคมีอาหาร                        1.68 %                                  เครื่องปรุง             10.36 %

การเพิ่มน้ำ   ต้องเพิ่มเคมีอาหารและเครื่องปรุงตาม

ผลิตภัณฑ์จะนุ่มขึ้นและน้ำหนักมากขึ้น